Considéré comme le caviar le plus rare et le plus exclusif, il provient de la plus grande espèce d’esturgeon au monde, l’Acipenser HUSO HUSO. C’est un poisson robuste et sauvage, pouvant atteindre 4 mètres de long et peser jusqu’à 1 000 kilogrammes.
Son poids normal se situe entre 150 et 300 kilos, et la quantité de caviar obtenue de chaque femelle représente environ 15 % de son poids.
