Considéré comme le caviar le plus rare et le plus exclusif, il provient de la plus grande espèce d’esturgeon au monde, l’Acipenser HUSO HUSO. C’est un poisson robuste et sauvage, dont la taille
Il peut atteindre 4 mètres et peser jusqu’à 1 000 kilogrammes.
Son goût est délicat, soyeux et onctueux, avec de douces notes marines qui évoquent tantôt la noisette, tantôt la noix, pour finir sur une symphonie de saveurs.
