Considerado el caviar más raro y exclusivo, proviene de la especie de esturión más grande en el mundo, el Acipenser HUSO HUSO, es robusto, salvaje, cuyo tamaño llega a alcanzar los 4 metros y un peso de hasta 1000 kilogramos.
Su peso normal es de entre 150 a 300 kilos y la cantidad de caviar que se obtiene de cada hembra es aproximadamente el 15% de su peso
