Issu de l’esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), c’est l’une des variétés les plus appréciées au monde pour son élégance, sa complexité et son raffinement. Ses œufs, de taille moyenne à grande, présentent des nuances allant du doré au brun foncé, avec un éclat séduisant qui laisse présager leur qualité exceptionnelle.
